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9月のパン クロワッサン


今月のパンはみんな大好きクロワッサン!!オぷストのクロワッサンは卵不使用です。理由は2つ。
一つは卵アレルギーのお客様のために。もうひとつは粉の旨みとバターの香りを引き立たせるために。
外はパリッと中はしっとり!

クロワッサン ¥150

パン屋さんにとってクロワッサンとバゲットはお店の顔でこの2つを食べればだいたいそのパン屋が分かると言われています。(オぷスト的にはカンパーニュやロッゲンブロートをおすすめしたいんですが・・・)
その理由について勝手ながら作り手の僕の考えです。
難しい。もちろん他のパンも難しいんですがこの2つは特別神経を使います。気温、湿度、酵母の状態、発酵具合、バターの折り込み方、焼き方・・細かく言えばきりがないのでこの辺で。
という事で職人の腕の見せ所なわけです。

                                       りゅーG



クロワッサン
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プロフィール

維摩

Author:維摩
オぷストとは、ドイツ語でフルーツという意味です。
いつか果樹園をやりながら、そこで採れたフルーツで酵母やジャムを作りたいという夢を持ってつけました。
ホームページはまだ未完成ですが、よかったら見て下さい。
http://amanakuni.net/obst/

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